過年拜拜用的三牲好幾副,吃來吃去都還是白斬雞、白斬雞、白斬雞......吃得都膩了。其實同樣是雞肉,還是可以有很多不同的變化唷!尤其今天教大家做的醉雞,可以先冰在冰箱裡,隨時有朋友來拜年時,從冰箱拿出來就是一道好菜,過年一點都不手忙腳亂!

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白斬雞+蔥油雞

材料:全雞一隻

調味料://切末、鹽、少許雞粉

廚具:8L 快鍋

 

做法:

1. 將全雞入快鍋上升兩條紅線煮5分鐘,即可快速洩壓

2. 白斬雞只要抹鹽即可。

3. 蔥油雞:切塊擺盤,,調味料切好放在碗裏,熱油淋入調味料碗中,再將油灑在雞上即完成

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一品花雕雞

材料:仿土雞 1/2隻、紅蔥頭 5粒、蒜仁 5粒、洋蔥半顆、乾辣椒2條、芹菜3支、黑木耳 5片

醃料:花雕酒 3大匙、蠔酒、醬油 2匙、糖1/4茶匙、太白粉1匙

調味料:辣豆瓣醬1匙、麻醬 1/2 匙、糖1/2匙、水1碗、雞粉少許

廚具:3L HOT PAN、潔能板

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做法:

1. 雞肉切塊入醃料約1小時
2. 熱鍋熱油, 將做法1)下鍋煎至兩面金黃後盛出,備用
3. 將材料2攪碎入鍋炒,加入材料3切段爆香後入備用雞塊,入調味料後蓋鍋蓋,冒煙關小火煮5分鐘。
4. 開蓋入芹菜段及黑木耳片炒1分鐘,再淋入花雕酒,拌炒一下即完成。

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富貴醉雞&醉蝦

材料:去骨雞腿 2隻 / 草蝦20支

調味料:紹興酒1瓶、鹽5大匙、枸杞20g、當歸1片

廚具:4.5L HOT PAN

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做法:

1. 將材料先蒸熟 (雞入 HOT PAN 約10分鐘)、(蝦入HOT PAN 放一點薑片蒸 約3分鐘)
2. 用小鍋先加少許水,將當歸及枸杞先煮出味待冷卻。
3. 將鹽融化成液態待冷卻。
4. 做法2&3一起匯入調味料,蒸好材料入內醃12小時即可。
5. 可放冷藏,切塊擺盤,即可。

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