去過馬來西亞、新加坡的朋友,回國後一定對當地招牌的肉骨茶和海南雞飯念念不忘吧?不管是香濃的肉骨茶,還是酸酸辣辣的海南雞醬汁,都十分開胃,而且料理方式也比想像中簡單很多,趕緊動手試試就知道了!P1010235-壓標.jpg

海南雞飯

材 料:米2杯、高湯2杯、去骨雞腿2支、香菜2支、蒜頭3粒、薑片2片、香茅1支

器  具:3L HOTPAN、潔能板、易拉轉、肉剪

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做  法:

1. 蒜頭用易拉轉拉成末,備用;米洗淨瀝乾。

2. 取一個3L HOTPAN內鍋,倒入少許葡萄籽油,放入【作法1】爆香後,再加入米爆香。

3. 放入高湯、香菜頭、薑片、香茅及雞腿後,蓋上鍋蓋,並待冒煙後轉小火續煮8分鐘。

4. 取出放置HOTPAN外鍋,約10分鐘。

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南洋風味醬料

材 料:醬油膏3匙、辣豆瓣醬1/2匙、香菜、薑片、檸檬1粒、白砂糖少許、礦泉水適量。

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做  法:

1. 香菜及薑片切小段,混合醬油膏、辣豆瓣醬及白砂糖,一起放入易拉轉拉成細末。

2. 放入適量的檸檬汁及礦泉水調合即可。

 

微微蔡老師小叮嚀:雞肉本身會有雞肉汁產生,把雞腿和飯一起煮,省瓦斯又可增添飯的香味。煮飯時用高湯或水都可以,如果想吃清一點,就用水加一點雞粉,如果喜歡香味重一點,就用高湯。

Windy試做小心得:不管做不做海南雞飯,南洋風味醬料一定要學起來!太好吃了,不只可以淋在海南雞上,拌飯也很不錯,或是川燙一些海鮮,沾醬吃也是開胃又可口。

  

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南洋肉骨茶

材 料:排骨600g、肉骨茶包2包、蒜頭8~10粒、白胡椒粒10g、薑片5片、水1000cc。

調味料:鹽巴2匙、糖1小匙、酒1大匙、蠔油適量、醬油適量

器   具:5L壓力鍋、潔能板

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做 法:

1. 排骨川燙去血水備用。

2. 取一個5L壓力鍋放入1000cc的水,加入所有材料及調味料,等酒蒸發後蓋上壓力鍋鍋蓋。

3. 待壓力上升兩條紅線後,轉小火續煮5分鐘,等壓力洩壓即可  

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微微蔡老師小叮嚀:壓力鍋洩壓有三種方式,1是直接按壓上面的鈕做洩壓,2是把鍋子拿到水龍頭下沖冷水,還有就是用濕抹布不同擦拭鍋蓋。三種方法都很簡單,不用害怕,壓力鍋一點都不難!

Windy試做小心得:溫蒂在馬來西亞的時候,除了肉骨茶,也有吃到肉骨五花肉、豆腐、肉骨香菇......都非常好吃!如果想要增添食物多樣化,煮的時候,放些油豆腐和香菇下去,也很對味唷~~

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別只是看菜單喔!跟著影片這樣做吧~~~

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留言列表 (3)

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  • Tis5
  • 您好!
    我媽媽想請教一下,
    在這一集裡頭有看到老師使用的一台機器,
    其功能聽我媽媽描述,
    貌似是用來切碎食材的,
    包括蒜頭、薑、香菜等等等,
    只要拉一拉倒出即成末狀。

    主要是想請教這台機器在哪裡可以買到呢?
    什麼類型的?
    好比X開頭之類的?
  • 你好~ 謝謝你們對節目的支持喔!
    你媽媽看到的廚房器具叫「易拉轉」
    品牌是瑞士進口廚具「瑞康屋」
    在sogo百貨有設櫃
    或是你可以打訂購諮詢0800-39-3399
    希望你順利買到喔!

    lifefmtv 於 2011/04/21 19:48 回覆

  • helentojp
  • 看起來好好吃 做法也不難 相信是夏日的開胃好菜
  • 在家也可以試試看喔~~

    lifefmtv 於 2011/04/23 18:39 回覆

  • javcking
  • 請問一下

    你們在節目上用的2個鍋

    哪裡有在賣??
  • 節目上的鍋具都是瑞士進口廚具"瑞康屋"的
    在Sogo百貨有設櫃
    有任何問題可以打0800-39-3399詢問喔~

    lifefmtv 於 2011/04/25 17:28 回覆