香榭大道

去過馬來西亞、新加坡的朋友，回國後一定對當地招牌的肉骨茶和海南雞飯念念不忘吧？不管是香濃的肉骨茶，還是酸酸辣辣的海南雞醬汁，都十分開胃，而且料理方式也比想像中簡單很多，趕緊動手試試就知道了！

海南雞飯

材　料：米2杯、高湯2杯、去骨雞腿2支、香菜2支、蒜頭3粒、薑片2片、香茅1支

器  具：3L　HOTPAN、潔能板、易拉轉、肉剪

做  法：

1. 蒜頭用易拉轉拉成末，備用；米洗淨瀝乾。

2. 取一個3L　HOTPAN內鍋，倒入少許葡萄籽油，放入【作法１】爆香後，再加入米爆香。

3. 放入高湯、香菜頭、薑片、香茅及雞腿後，蓋上鍋蓋，並待冒煙後轉小火續煮８分鐘。

4. 取出放置HOTPAN外鍋，約１０分鐘。

南洋風味醬料

材　料：醬油膏3匙、辣豆瓣醬1/2匙、香菜、薑片、檸檬1粒、白砂糖少許、礦泉水適量。

做  法：

1. 香菜及薑片切小段，混合醬油膏、辣豆瓣醬及白砂糖，一起放入易拉轉拉成細末。

2. 放入適量的檸檬汁及礦泉水調合即可。

微微蔡老師小叮嚀：雞肉本身會有雞肉汁產生，把雞腿和飯一起煮，省瓦斯又可增添飯的香味。煮飯時用高湯或水都可以，如果想吃清一點，就用水加一點雞粉，如果喜歡香味重一點，就用高湯。

Windy試做小心得：不管做不做海南雞飯，南洋風味醬料一定要學起來！太好吃了，不只可以淋在海南雞上，拌飯也很不錯，或是川燙一些海鮮，沾醬吃也是開胃又可口。

南洋肉骨茶

材　料：排骨600g、肉骨茶包2包、蒜頭8～10粒、白胡椒粒10g、薑片5片、水1000cc。

調味料：鹽巴2匙、糖1小匙、酒1大匙、蠔油適量、醬油適量

器   具：5L壓力鍋、潔能板

做　法：

1. 排骨川燙去血水備用。

2. 取一個5L壓力鍋放入1000cc的水，加入所有材料及調味料，等酒蒸發後蓋上壓力鍋鍋蓋。

3. 待壓力上升兩條紅線後，轉小火續煮５分鐘，等壓力洩壓即可  

微微蔡老師小叮嚀：壓力鍋洩壓有三種方式，1是直接按壓上面的鈕做洩壓，2是把鍋子拿到水龍頭下沖冷水，還有就是用濕抹布不同擦拭鍋蓋。三種方法都很簡單，不用害怕，壓力鍋一點都不難！

Windy試做小心得：溫蒂在馬來西亞的時候，除了肉骨茶，也有吃到肉骨五花肉、豆腐、肉骨香菇......都非常好吃！如果想要增添食物多樣化，煮的時候，放些油豆腐和香菇下去，也很對味唷~~

別只是看菜單喔！跟著影片這樣做吧~~~