香榭大道

過完年，冷颼颼的寒流也來襲，不過沒關係，天氣冷，好吃的烏魚也跟著報到! 烏魚不但鮮美祛寒，而且一條魚可以做出三種不同的變化，一魚三吃，簡單又方便!

材　料：烏魚1尾、蛤蜊1斤、蔥5支、老薑1支、蒜頭20顆、枸杞、麵線、青蒜苗5支

調味料：鹽、米酒、胡麻油

鮮烏魚湯

材　 料：取烏魚頭對切、尾、蛤蜊1斤、蔥2支、老薑片10片、蒜頭15顆 

調味料：鹽、米酒、胡麻油

作   法：

1. 蒜頭整顆剝皮、薑切7片、蔥切末，蛤蜊吐砂備用。

2. 將鍋水先燒熱，放入薑7片及蒜頭15顆。

3. 取鍋先熱鍋後加入胡麻油，再入薑片爆香，煎一下魚頭及魚尾，煎至微金黃，夾出放入作法2中，冒煙續煮10分鐘。

4. 放入米酒及調味，熄火放蔥末即可。

微微蔡小叮嚀：

爆香之老薑有暖胃袪寒，米酒有通血脈、禦寒氣之效；適宜天冷時食用，對坐月子之婦女可去瘀血也很適合。用一般鍋具的朋友，煮這道湯要抓30分鐘(或以上)，節目中使用厚度較夠的HOT PAN，大約煮10分鐘即可放外鍋，整顆蒜頭都軟化入味，不要煮過老，烏魚鮮嫩肥美，你會驚奇只有烏魚頭尾的湯頭也是絕佳美味!!

烏魚麵線  (煮好湯後，只要舉手之勞，就可以多做一道烏魚麵線囉!)

材　料：枸杞、麵線、蔥末

調味料：鹽、米酒、胡麻油

作    法：

1. 燒水燙麵線。

2. 盛碗入枸杞加入烏魚湯。

3. 淋入胡麻油，蔥入碗中即可。

蒜苗炒烏魚

材　料：取烏魚中段切塊、青蒜苗5支

調味料：鹽、醬油、烏醋 

作    法：

1. 取鍋先熱鍋後加入胡麻油入薑片爆香。

2. 放下魚塊煎至金黃，下蒜白的部份快炒。

3. 放少許酒及醬油後加入烏魚湯後蓋鍋蓋冒煙燜煮2分鐘，開鍋加入烏醋及少許糖提味。

4. 再入蒜青炒香即可起鍋。

微微蔡小叮嚀：

要煮這道菜，老媽直說這個大家都會了啦，上電視表演沒人要看，老媽殊不知就是這種好味道，綁住全家人的胃。記得不要煮過老，才會維持鮮嫩好味道…。

學完烏魚料理，更別忘了每週四下午4:00，持續鎖定民視頻道「香榭大道」節目《15分鐘快速上菜》喔!