期待已久的夜市小吃來啦~~~~!! 自從「快速上菜」這個單元開播以來,工作人員就請求薇薇蔡老師能教做夜市小吃,但一直因為較費時而難以在15分鐘內完成,現在節目時間變長,老師的菜單中總算出現了大家超想學會的「生炒花枝」、「蚵嗲」、「麵線」等美食。老師說,夜市小吃的製作流程不見得難,但難在大家都對夜市小吃的味道很熟悉,要做出符合記憶中的味道,這才是難處所在,所以建議大家,在調味的時候,不要一次下太重的量,一點點慢慢加,比較容易成功喔!

蚵嗲 (1)-壓標      


香香滷味

材 料:

A. 豬大腸600g、雞胗10個、雞腳4隻、豆干4塊、豬肉條、滷蛋
B. 蔥3支切段、薑3片
C. 四季豆、金針菇 

調味料:葡萄仔油3大匙、米酒100CC、鹽適量、水適量、醬油100CC、二砂糖3大匙、醬油膏2大匙、冰糖1小匙、八角2粒。 

廚 具:壓力鍋 

香香滷味 (1)-壓標

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作 法:

1. 將A材料充份洗淨並川燙備用

2. 先炒糖色(亦可用老抽替代): 倒油入鍋放入二砂糖慢火融化拌炒到顏色由淡變深,倒入冷水拌勻備用

3. 取出壓力鍋先爆香蔥薑再入材料A,再依續入調味料及炒好的糖色上壓力蓋上升兩條線關小火計時16分鐘

4. 洩壓後可以續滷四季豆及金針菇

香香滷味-壓標  


士林生炒花枝

材 料:花枝一支約200g、真空包綠竹筍1支、紅蘿蔔半條、辣椒1條、蒜頭5顆、九層塔一把

調味料:
A. 大骨高湯600cc
B. 白醋3大匙、鹽適量、冰糖2大匙
C. 太白粉、香油

廚 具:1L HOT PAN、單柄湯鍋、易拉轉

士林生炒花枝 (2)-壓標  

作 法:

1. 高湯煮滾,綠竹筍, 紅蘿蔔切片入鍋約煮3分鐘後放入調味料B.

2. 花枝洗淨後大片斜切備用

3. 蒜頭及辣椒用易拉轉拉碎

4. 鍋熱入葡萄仔油先爆香作法3

5. 續加入花枝入鍋快炒一下即倒入作法1中

6. 續加入太白粉水勾芡起鍋前淋上香油-盛盤-置入九層塔即完成

士林生炒花枝 (1)-壓標 

士林生炒花枝-壓標 


蚵嗲

材 料: 

a. 鮮蚵100g、豬絞肉80g
b. 薑5g、紅蘿蔔50g、綠韮菜80g
c. 中筋麵粉150g、蛋1個 

調味料: 

a.鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
b.醬油2小匙、米酒2小匙、白砂糖1小匙 、太白粉1小匙、白胡椒粉少許、c.水150cc、葡萄仔油1大匙

廚 具:3L HOT PAN、撈油杓2支、脫模小刀、易拉轉

蚵嗲 (2)-壓標  

作法: 

1.綠韮菜切碎加入調味料 a

2.將紅蘿蔔、用易拉轉拉碎續放入豬絞肉及調味料b 並拌勻

3.作法1拌入作法2

4.另取一個易拉轉將材料C 與調味料C調勻即為麵糊

5.取出3L HOT PAN 倒入油熱至170度C,

6.取一平杓先上油後上麵糊依續放入鮮蚵及餡料再淋上一層麵糊蓋滿材料並下鍋先炸出形狀來,取出淋上第二次麵糊再炸至定型

7.脫糢,再裹上麵糊續炸至金黃即可

蚵嗲 (1)-壓標  

蒜蓉沾醬:蒜末1大匙、醬油2匙、醬油膏1匙 、白砂糖1大匙、香油1匙、水30CC一起入鍋煮滾加入太白粉即可

蚵嗲-壓標


蚵仔大腸麵線

材 料:滷豬大腸200g (見香香滷味)、大骨高湯2000CC、生蚵200g、紅麵線150g、香菜10g、地瓜粉20g、蒜泥、辣油隨意

調味料:冰糖1小匙、醬油2大匙、烏醋2匙、白胡椒粉少許、香油、鹽、少許

廚 具:3L HOT PAN、單柄湯鍋、撈杓(蚵仔用)

蚵仔大腸麵線 (2)-壓標  

作 法:

1. 高湯煮沸入蝦皮及柴魚片約煮3分

2. 取一湯鍋煮沸先將紅麵線入滾水中川燙一下去除鹹味後再撈入高湯鍋中續煮

3. 生蚵以米酒、鹽、麵粉反覆洗淨沾上地瓜粉放入滾水中小火煮至有點透明撈起備用

4. 作法2並開始入調味後以地瓜粉勾芡即完成

5. 盛碗後放入蚵仔及滷大腸並以香菜裝飾即可

蚵仔大腸麵線-壓標  

蚵仔大腸麵線 (1)-壓標  

 

夜市小吃 (1)-壓標   

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留言列表 (1)

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  • Marie Yuen
  • 很想學那個『蚵嗲』,請問會有視頻嗎?
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