當陣陣粽飄香就知道端午節近了,當考生紛紛吃起粽子的時候,就知到包高粽的威力了。吃遍了名師、名廚、五星級飯店的粽子還是只會懷念媽媽的味道,今天薇薇蔡特別把媽媽請出來,示範南部粽,保證鄉親朋友們一定讚不絕口。怕麻煩的朋友,則可以跟薇薇蔡老師學習改良後的北部粽作法,保證快速許多。薇薇蔡老師和媽媽的同台PK,究竟誰的粽子好吃?讓我們看下去~~~

端午包高粽-壓標    

 

南部粽

材 料:粽繩 1串(20顆)、粽葉 1包裝(開水煮過,洗淨備用)、豬肉 1斤 (切條約1~1.5公分)、生紅蔥頭 1.5兩或1杯(切末)、蛋黃 10顆(對切)、長糯米 1.5斤(洗淨)、花生 0.5斤(先燙過放冷凍)、蝦米仁 2兩或1杯(米酒洗淨,浸泡)、香菇 2兩或1杯(水浸泡)、油、鹽適量、米酒 適量

調味料:五香粉1匙、肉桂粉、白胡椒粉1匙、醬油2匙、醬油膏2匙、糖適量、水1杯、鹽適量

南部粽-壓標  

作 法:

1. 鍋入3匙油,紅蔥頭爆香炒至金黃色,炒豬肉(入A調味料)炒入,加水中小火5分鐘

豬肉內餡-壓標  

2. 先爆香蝦米撈起再炒香香菇

3. 糯米洗淨先入鍋炒香,將作法1料撈出後的滷汁加入拌炒

4. 作法3拌入花生,一顆粽約放1匙米,置入滷好的肉、蛋黃、香菇、蝦米、上面再鋪放點米,綁起來

包粽步驟-1-壓標 

包粽步驟-2-壓標 

包粽步驟-3-壓標 

包粽步驟-4-壓標 

包粽步驟-5-壓標 

包粽步驟-6-壓標 

包粽步驟-7-壓標 

包粽步驟-8-壓標 

包粽步驟-9-壓標 

包粽步驟-10-壓標  

5. 壓力鍋將水裝6分滿燒熱,入一串粽子,上升2條紅線20分鐘即熄火,待自然洩壓即可。

南部粽 (2)-壓標南部粽 (3)-壓標     

 


北部粽

材 料:粽繩 1串(20顆)、粽葉 1包裝(開水煮過,洗淨備用)、豬肉 1斤 (切條約1~1.5公分)、生紅蔥頭 1.5兩或1杯(切末)、蛋黃 10顆(對切)、長糯米 1.5斤(洗淨)、花生 0.5斤(先燙過放冷凍)、蝦米仁 2兩或1杯(米酒洗淨,浸泡)、香菇 2兩或1杯(水浸泡)、油、鹽適量、米酒 適量


調味料A:五香粉1匙、白胡椒粉1匙、醬油2匙、醬油膏2匙、糖適量、水1杯、鹽適量、肉桂粉

調味料B:香油1匙、醬油1匙、醬油膏

 北部粽-壓標  

 

作 法:

1. 鍋入3匙油,紅蔥頭爆香炒至金黃色,炒豬肉(入A調味料)炒入,加水中小火5分鐘

2. 先爆香蝦米撈起再炒香香菇

3. 糯米洗淨(一杯米只要放半杯水)放入HOT PAN中煮6分鐘不要燜

4. 將作法1料撈出,滷汁拌米加B調味料,充分拌勻無結塊狀

北部粽 (1)-壓標

5. 一顆粽約放1匙米,置入滷好的料,蛋黃、菜埔,上面再放點米,綁起來

北部粽 (2)-壓標  

6. 壓力鍋入4杯水將水燒熱,內置架子蒸格,隔開水面,入一串粽子,上升2條紅線10分鐘即熄火,待自然洩壓即可。

北部粽 (3)-壓標 北部粽 (4)-壓標  



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留言列表 (5)

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  • 訪客
  • 以前都可以在youtube上找到影片
    為何從今年開始就沒有了呢?
    有時候想重溫一下節目和做法就沒辦法了耶
    拜託把影片上傳吧!!!!!!!!
  • 鐘雯守
  • 我找不到6月19或20的抺茶甜粽作法
  • 廚師
  • 今天無意之間看到這麼美麗的主持人節目
    發現到您們介紹的菜單真的很不錯
    食材真的有幾道不藏私