今年夏天有種特別熱、特別難熬的感覺,一熱起來就沒食慾,一點也不想覓食,吃得滿頭大汗的湯品更不敢恭維,真想餐餐都有涼拌菜、真想念台中冰冰涼涼的雞腳凍、又不能馬上飛奔到台中,沒關係,自已動手做,比團購還省錢,又能學得一省身好本事,趕快動手吧!

涼拌料理-2-壓標  

雞腳凍

材 料:雞腳 20支、豬皮2塊、蔥3支、薑6片、蒜5顆、辣椒1支

滷 包:八角2粒、小茴香3錢、桂皮一錢、花椒1錢、甘草1片 

調味料:水2000cc、酒100cc、醬油100cc、醬油膏50cc、冰糖2大匙、香油

雞腳凍-壓標  

作 法:

1. 雞腳去指洗淨。

2. 熱鍋水放老薑、水、米酒川燙雞腳,取出,沖冷水,瀝乾水份備用

3. 熱鍋倒入香油炒香蔥、薑、蒜後,倒入調味料,煮沸後放入作法2,先用壓力蓋,上升兩條紅線轉小火煮5分鐘,洩壓後開蓋,再將滷汁滷至湯汁收到剩500cc左右,冷卻後膠質也形成,連同滷汁一起放入冰箱冷藏即可。

雞腳凍 (2)-壓標    

微微蔡小叮嚀:

據說,雞腳凍是清朝宮廷的一種御食,須放九種中藥材、滷兩個鐘頭之後,將滷汁和雞爪和在一起冷藏。雞腳本身就有豐富的膠質,滷完的雞腳冷卻後,附著的滷汁會呈現凝固狀,使雞腳凍吃起來,有一種特別香Q的感覺。膠質豐富(每隻雞腳上都裹滿了冰涼的膠質滷汁,像肉凍一樣。現在用壓力鍋,不需耗時那麼久,就可輕鬆完成喔!

雞腳凍 (1)-壓標  



中式特製涼拌醬

調味料:蒜頭 9瓣、淡色醬油3小匙、味霖 6大匙、白醋 12匙 

特製花椒辣蔥油:麻油、花椒粒、乾辣椒、蔥花

中式特製涼拌醬-2-壓標  

作法:

1. 先做特製花椒辣蔥油:熱鍋下麻油、放花椒粒,一變色即撈出花椒粒並熄火。趁有餘溫時,下乾辣椒及蔥花,即完成。

2. 用易拉轉拉碎蒜頭

3. 入調味料

4. 調入特製花椒辣蔥油即完成

中式特製涼拌醬-2 (1)-壓標  

 

涼拌西瓜皮

材 料:1/4個西瓜的瓜皮

醃 料:鹽1匙 

調味料:特製涼拌醬

涼拌西瓜皮-壓標  

作 法:

1. 取下西瓜皮並切絲後用鹽巴先醃10分鐘

2. 用開水洗去作法1多餘鹽份

3. 淋上中式特製涼拌醬即完成

涼拌西瓜皮 (1)-壓標  



涼拌小黃瓜豆皮

材 料:生豆包、小黃瓜、白芝麻

調味料: 特製涼拌醬

涼拌小黃瓜豆皮-壓標  

作 法:

1. 小黃瓜刨成片,用鹽巴先醃10分鐘。

2. 水滾後,把切成條狀的豆皮丟進鍋裡,並馬上把火關掉,川燙個20~30秒即可撈起!

3. 把燙過的豆包條泡在冷水裡降溫備用(豆包條盡量瀝乾,因為放入鹽後黃瓜會大量出水)

4. 淋上調味料、灑上白芝麻即完成。

涼拌小黃瓜豆皮 (1)-壓標  

 

泰式特製涼拌醬

材 料:蒜頭6瓣、香菜3支、辣椒1支、檸檬3粒、檸檬皮適量、九層塔絲

調味料:魚露6大匙、糖2大匙

泰式特製涼拌醬-2-壓標  

作 法:

1. 材料切碎,加上調味料即完成。

泰式特製涼拌醬-壓標    

薇薇蔡小叮嚀:

學會了這份泰式醬料,就可以應用在各種涼拌菜上,木瓜絲、海鮮、小黃瓜...等等皆可,可以自己做變化喔!


泰式涼拌洋芋

材 料:洋芋1顆、去皮花生末6大匙、九層塔絲

調味醬:【泰式特製涼拌醬】

泰式涼拌洋芋-壓標 

作 法:

1. 洋芋去皮切細絲,放入水中浸泡一會,換水沖洗多餘的澱粉(可增加脆度),撈出瀝乾備用。

2. 作法1放入滾水中,川燙5秒鐘隨即撈起,入冰水浸泡,接著濾乾。

3. 花生磨成細顆粒、九層塔切絲即可。

4. 作法2淋上【泰式特製涼拌醬】,灑上花生末,綴上九層塔即可。

泰式涼拌洋芋 (1)-壓標  



泰式涼拌海鮮

材 料:透抽1枝、鮮蝦6支、彩椒1顆

調味醬:【泰式特製涼拌醬】

泰式涼拌海鮮-壓標  

作 法:

1. 鮮蝦剝殼留尾、透抽切成圈狀,並入鍋加少許水蒸熟。

2. 彩椒切成顆粒狀。

3. 淋上【泰式特製涼拌醬】即完成

泰式涼拌海鮮 (1)-壓標 

泰式涼拌海鮮 (2)-壓標    

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