香榭大道

今年夏天有種特別熱、特別難熬的感覺，一熱起來就沒食慾，一點也不想覓食，吃得滿頭大汗的湯品更不敢恭維，真想餐餐都有涼拌菜、真想念台中冰冰涼涼的雞腳凍、又不能馬上飛奔到台中，沒關係，自已動手做，比團購還省錢，又能學得一省身好本事，趕快動手吧！

雞腳凍

材　料：雞腳 20支、豬皮2塊、蔥3支、薑6片、蒜5顆、辣椒1支

滷　包：八角2粒、小茴香3錢、桂皮一錢、花椒1錢、甘草1片 

調味料：水2000cc、酒100cc、醬油100cc、醬油膏50cc、冰糖2大匙、香油

作　法：

1. 雞腳去指洗淨。

2. 熱鍋水放老薑、水、米酒川燙雞腳，取出，沖冷水，瀝乾水份備用

3. 熱鍋倒入香油炒香蔥、薑、蒜後，倒入調味料，煮沸後放入作法2，先用壓力蓋，上升兩條紅線轉小火煮5分鐘，洩壓後開蓋，再將滷汁滷至湯汁收到剩500cc左右，冷卻後膠質也形成，連同滷汁一起放入冰箱冷藏即可。

微微蔡小叮嚀：

據說，雞腳凍是清朝宮廷的一種御食，須放九種中藥材、滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。雞腳本身就有豐富的膠質，滷完的雞腳冷卻後，附著的滷汁會呈現凝固狀，使雞腳凍吃起來，有一種特別香Q的感覺。膠質豐富(每隻雞腳上都裹滿了冰涼的膠質滷汁，像肉凍一樣。現在用壓力鍋，不需耗時那麼久，就可輕鬆完成喔！

中式特製涼拌醬

調味料：蒜頭 9瓣、淡色醬油3小匙、味霖 6大匙、白醋 12匙 

特製花椒辣蔥油：麻油、花椒粒、乾辣椒、蔥花

作法：

1. 先做特製花椒辣蔥油：熱鍋下麻油、放花椒粒，一變色即撈出花椒粒並熄火。趁有餘溫時，下乾辣椒及蔥花，即完成。

2. 用易拉轉拉碎蒜頭

3. 入調味料

4. 調入特製花椒辣蔥油即完成

涼拌西瓜皮

材　料：1/4個西瓜的瓜皮

醃　料：鹽1匙 

調味料：特製涼拌醬

作　法：

1. 取下西瓜皮並切絲後用鹽巴先醃10分鐘

2. 用開水洗去作法1多餘鹽份

3. 淋上中式特製涼拌醬即完成

涼拌小黃瓜豆皮

材　料：生豆包、小黃瓜、白芝麻

調味料： 特製涼拌醬

作　法：

1. 小黃瓜刨成片，用鹽巴先醃10分鐘。

2. 水滾後，把切成條狀的豆皮丟進鍋裡，並馬上把火關掉，川燙個20~30秒即可撈起！

3. 把燙過的豆包條泡在冷水裡降溫備用（豆包條盡量瀝乾，因為放入鹽後黃瓜會大量出水）

4. 淋上調味料、灑上白芝麻即完成。

泰式特製涼拌醬

材　料：蒜頭6瓣、香菜3支、辣椒1支、檸檬3粒、檸檬皮適量、九層塔絲

調味料：魚露6大匙、糖2大匙

作　法：

1. 材料切碎，加上調味料即完成。

薇薇蔡小叮嚀：

學會了這份泰式醬料，就可以應用在各種涼拌菜上，木瓜絲、海鮮、小黃瓜...等等皆可，可以自己做變化喔！

泰式涼拌洋芋

材　料：洋芋1顆、去皮花生末6大匙、九層塔絲

調味醬：【泰式特製涼拌醬】

作　法：

1. 洋芋去皮切細絲，放入水中浸泡一會，換水沖洗多餘的澱粉（可增加脆度），撈出瀝乾備用。

2. 作法1放入滾水中，川燙5秒鐘隨即撈起，入冰水浸泡，接著濾乾。

3. 花生磨成細顆粒、九層塔切絲即可。

4. 作法2淋上【泰式特製涼拌醬】，灑上花生末，綴上九層塔即可。

泰式涼拌海鮮

材　料：透抽1枝、鮮蝦6支、彩椒1顆

調味醬：【泰式特製涼拌醬】

作　法：

1. 鮮蝦剝殼留尾、透抽切成圈狀，並入鍋加少許水蒸熟。

2. 彩椒切成顆粒狀。

3. 淋上【泰式特製涼拌醬】即完成