不管吃了多少山珍海味、美饌料理,相信每個人都同意:還是媽媽的味道最好!媽媽做的菜最健康、最用心,是任何高級餐廳都比不上的。在廚房忙了數十年,媽媽也有自己的「手路菜」,我們的主廚微微蔡,這次也把媽媽的私房料理都哇出來分享給大家了~而且蔡媽媽一來,微微蔡蔡姐立刻降為二廚,只有在一邊翻炒花生的份...蔡媽媽的手藝擄獲了每一位工作人員的心,媽媽料理真是太強大啦!

蔡媽媽私房料理-壓標  

翻炒吧 花生

材 料:花生一斤 鹽半包

翻炒吧!花生-壓標    

作 法:

1. 花生洗凈備用

2. 鹽入鍋中先加熱(約3分鐘)

3. 洗淨的花生入鍋開始翻炒,轉小火,不停的翻炒、不間斷的翻炒,約30-40分鐘後,花生的香氣出來就可以了。

翻炒吧!花生 (1)-壓標  

蔡媽媽小叮嚀:

1. 這道菜的火侯很重要,太大火整鍋花生變黑就全毀了,一定要小火慢慢翻炒。

2. 如果想要比較鹹的花生,洗好的花生不要瀝太乾。

3. 花生一定要選沒有發芽的才健康。

4. 剛炒完的花生要放涼,才可以放進瓶子中保存。

翻炒吧!花生 (2)-壓標  


醃蘿蔔

材 料:白蘿蔔6斤、鹽適量

醃 料:米酒250CC、醬油250CC、工研醋300CC、糖450g、雞粉50g、味磳300g

醃蘿蔔-壓標  

作 法:

1. 先將白蘿蔔刷淨不要削皮,切塊約5cm大小

2. 灑上鹽入作法1,用重物壓住待出水(約半天)

3. 將醃料調勻並煮沸後待涼

4. 將作法2多出的水倒出並倒入放涼的作法3

5. 再醃上一天就可分裝了喔!

醃蘿蔔 (1)-壓標  

蔡媽媽小叮嚀:

製作過程中間絕對不可以加水,而且醃料要先放涼,才可以把蘿蔔加進去醃。

醃蘿蔔 (2)-壓標 

醃蘿蔔 (3)-壓標  


低脂魚脯鬆

材 料:鮪魚一斤、

調味料:醬油4大匙、糖5大匙、油少許

低脂魚脯鬆-壓標  

作 法:

1. 將魚先入HOT PAN,放一杯水先蒸熟(冒煙後轉小火約煮6分鐘)

2. 開鍋用搗泥器將魚肉壓碎。

3. 倒入醬油翻炒,要不停的翻炒。

4. 倒入糖再一直翻炒,一定要小火,否則容易燒焦。要一直炒到水份乾爽且入味。

5. 倒入一點葡萄仔油,熄火再拌炒一下,即完成。

低脂魚脯鬆 (2)-壓標  

蔡媽媽小叮嚀:

旗魚、虱目魚都可以坐魚鬆(但要注意魚刺),外面的魚肉鬆都放了超多的油來拌炒,自己做,健康又營養!

低脂魚脯鬆 (1)-壓標  


麻油雞飯

材 料:帶骨雞腿2支、長糯米3杯、老薑1塊 

調味料:麻油3大匙、酒200cc、鹽適量

麻油雞飯-壓標  

作 法:

1. 先用麻油爆香薑片到捲起。

2. 下雞腿肉,後入酒,待蒸發後加入長糯米,炒到有點黏度後放入3杯8分滿的水。

3. 冒煙轉小火,約8分鐘後熄火,放外鍋燜15分鐘即完成。

麻油雞飯 (1)-壓標  

蔡媽媽小叮嚀

烹煮時,注意每顆米都要泡到水,以免不易熟成,且切勿用大火,容易燒焦。


八里孔雀蛤

材 料:孔雀蛤2斤、蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔

調味料:酒、豆瓣醬、醬油膏、烏醋

八里孔雀蛤-壓標  

作 法:

1.油爆香蔥薑蒜及辣椒

2.入孔雀蛤拌炒後入醬油膏、豆瓣醬後加酒待酒氣蒸發,起鍋前淋上烏醋及九層塔即可

八里孔雀蛤 (1)-壓標  

蔡媽媽小叮嚀:

不要再加鹽,不可炒過老。

八里孔雀蛤 (2)-壓標 


蔡媽媽私房料理 (1)-壓標  

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留言列表 (4)

發表留言
  • 小陳
  • 請問喔
    香榭大道15分鐘快速上菜的節目 所介紹的內容那些廚具在哪裡買的到
    還有前幾天有請一位烤肉達人(女的)它所使用的烤肉架(圓形的)在哪買的到??
  • 小陳您好: 節目上所用的廚具, 多半是瑞士品牌瑞康屋, 但您問的這個圓形烤肉架, 應該是一般的賣場或超市就可以找到囉~

    lifefmtv 於 2012/09/20 11:45 回覆

  • 張智慧
  • 好想要DIY一下^^!
  • 您的暱稱 ...
  • 請問為什麼沒有看到蔡媽媽魚鬆的做法呢?謝謝
  • 對耶...小編真是太糊塗了~~已經補上囉,請參考!

    lifefmtv 於 2012/11/06 14:32 回覆

  • erinchi
  • 請問可以上傳這集到影音區嗎?想做魚鬆!
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