除了家人團聚、紅包、麻將和鞭炮，過年最期待的事，就是回家吃到媽媽的味道，多昂貴的山珍海味，都沒有媽媽味來得溫暖。而過年忙進忙出的媽媽們，為了滿足全家人的胃，也總對菜色絞盡腦汁。其實有些手工菜，可以提前做起來，不管家人享用或是親友臨時來訪，都能體面上桌。尤其冷盤和圍爐火鍋料，自己做，既方便，也最安心。年前趕快學幾道手工料理，今年過年就再也不會手忙腳亂了喔！
手工元寶豬腳
材 料：豬腳前腿一隻、蔥3支、薑3片、蒜5顆、辣椒1支、廣東A菜盤飾用
調味料：自製老抽、醬油、酒、冰糖
沾 醬：
1) 醬油膏、蠔油、水、糖、太白粉
2) 蒜末
廚 具：壓力鍋
作 法：
1. 豬腳先洗淨、瀝乾。
2. 蔥、薑、蒜先爆香，再把豬腳放下去煎一下（不須煎熟）。接著加入調味料，蓋上壓力鍋鍋蓋，加熱讓壓力指標上升兩條線後，關小火煮20分鐘。
3. 20分鐘後，等待降壓。冷卻一下取出豬腳，並將骨肉分離。即完成。
4. 沾醬1)先放入一般鍋中煮好，待冷卻才加入2)蒜末進去。沾醬完成。
蔡媽媽+微微蔡小叮嚀：
這道料理非常適合過年，不管當冷盤或熱食，都很好吃。
Windy試吃小心聲：
美味的沾醬！萬能的沾醬！蔡媽媽的這個沾醬又香又提味，真的太好吃了，蒜頭最後加，增添了新鮮的感覺。不只豬腳，其他料理也能拿來沾一下。這道私房年菜，完全不輸萬鑾豬腳呢～
手工黃金肉丸
餡料：魚漿1斤、絞肉1.5斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔大1條、蔥5支、蒜末2顆、荸薺10顆、蛋2顆、麵粉1匙、太白粉2匙
材料：青江菜、青椒、甜椒
調味料：
A. 醬油、鹽、細砂糖、白胡椒粉各適量
B. 蕃茄醬、白醋、糖
廚 具：易拉轉攪拌器、HotPan厚底鍋
作法：
1. 先將洋蔥、紅蘿蔔、荸薺、蒜各自用易拉轉攪拌器拉碎，再和其他餡料及調味料A一起拌勻，要用力打勻。
2. 油入鍋中加熱，將餡料捏成圓形肉丸狀，炸至金黃色後並撈起。
3. 青江菜川燙，撈起鋪盤，青椒及甜椒切塊。
4. 爆香蒜頭後，放入青椒及甜椒炒一下，再加入肉丸，並放入調味料B一起拌炒。裝盤即完成。
蔡媽媽+微微蔡小叮嚀：
內餡料一次多做一些，可以做肉丸，也可拿來做下面的雞捲，拿來包餃子、餛飩也都可，過年就可變化出很多不同的菜色了。
Windy試吃小心聲：
用蕃茄醬、白醋、糖調出的糖醋味很香很恰好，不會像外面餐廳的味精味很重，是下飯的好料理。青椒也可以換成紅椒，配色會更美！
手工雞捲
材 料：餡料同【手工黃金肉丸】 （魚漿1斤、絞肉1.5斤、洋蔥1顆、紅蘿蔔大1條、蔥5支、蒜末2顆、荸薺10顆、蛋2顆、麵粉1匙、太白粉2匙）。另準備腐皮、廣東A菜（鋪盤用）
廚 具：
作 法：
1. 餡料作法同【手工黃金肉丸】。餡料用腐皮捲將餡料捲起。
2. 油入鍋中加熱後將雞捲炸至金黃，並撈起。
3. 稍微涼後切片，搭配蕃茄醬就很美味。
蔡媽媽+微微蔡小叮嚀：
腐皮捲要用的時候再拿出來，其他時間都要用塑膠袋包好，以免乾掉。如果真的乾掉了，就用餐巾紙沾水稍微擦一下，會比較好包。
Windy試吃小心聲：
原來雞捲不是雞肉做成的！腐皮炸完之後薄、酥、脆，自己做的餡料也比外面扎實很多，很容易一片接一片吃個沒完呢！
其他年菜做法：紅燒獅子頭+八仙過海+發財糕、年菜雞料理
其他蔡媽媽私房料理：炒花生+醃蘿蔔+魚鬆+麻油雞飯+八里孔雀蛤
跟著影片這樣做：
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