「身材肥短，脊椎側彎，黃袍加身」－＞ 主廚薇薇蔡提供冷猜謎一則，請大家猜猜今天的食材主角是誰？猜到了嗎？正是「綠竹筍」！！（冷...）炎炎夏日，正是綠竹筍盛產季節，也是八里特產「黃金筍」美味的時節。選購綠竹筍時，掌握四大秘訣「白、彎、矮、胖」，就可以挑到鮮嫩好吃又香甜的食材，當然，再加上巧手創意，也可以變化出許多好吃又不胖的竹筍料理喔！
鮮煮綠竹涼筍：買回來的竹筍如何處理？
將土洗淨後，將粗莖削除，並剝除多餘的外葉皮後，再一起放入鍋內煮，煮完後便可清炒或做沙拉囉！(記得待冷卻後泡冷水並進冰箱保存)
竹筍排骨湯
材 料：竹筍4支、豬小排600g、蛤蜊10顆、竹笙適量、薑5片、米酒少許、水2000c.c.、適量白米
調味料：鹽2小匙、香菜
作 法：
1. 豬小排先汆燙備用、竹笙先泡30分鐘後擠乾、竹筍切滾刀備用。
2. 將作法1及材料全入壓力鍋，上升2條紅線15分鐘即可
3. 開鍋蓋放入調味料及加鹽盛盤後灑上香菜即完成
薇薇蔡小叮嚀：
1. 竹笙是珍貴的真菌，含多醣體，多醣體有助增加免疫系統的功能，但竹笙一定要泡水，擠乾去除雜質和異味。
2. 排骨從冷水開始煮到滾會較嫩。
3. 將買回來的竹筍頭尾切除後，加入米汁，如此可以提升並保存竹筍的甜味，同時也會減少竹筍的苦味。
竹筍焢肉
材 料：竹筍3支、三層肉一條(約600g)、蔥10 支、薑3片、辣椒1支、蒜5顆
調味料：酒2大匙、醬油1大匙、蠔油1/2大匙、肉桂粉少許、八角1顆、冰糖1小匙
作 法：
1. 竹筍切滾刀，三層肉切和竹筍大約一般大小。
2. 薑、蒜、辣椒、蔥白先入鍋爆香，後將三層肉入鍋煎炒一下，入酒，加入竹筍後將醬油及其它調味料都放入，待酒氣揮發後蓋上鍋蓋，冒煙後15分鐘後熄火。
3.放入蔥綠並拌入肉汁，即完成。
薇薇蔡小叮嚀：
竹筍加焢肉是一種絕配，迷人之處在於竹筍吸收了滷肉汁的香氣與油脂，完全吃不到筍的苦澀味，一口咬下卻清脆多汁！將三層肉與竹筍切成一口大小，用HOT PAN燜煮入味，風味酷似水梨的竹筍充分吸飽滷汁後，多汁味美，上面鋪上綠油油的蔥段更有一種清甜香氣，更將這道菜提昇！懷舊的濃情瞬間一發不可收拾。
三杯竹筍雞
材 料：竹筍2支、雞腿一支切小塊、老薑5片、蒜10顆、蔥段2支、辣椒1支、九層塔一包
調味料：A. 麻油3大匙、B. 酒2大匙、醬油1.5大匙、蠔油1/2大匙、冰糖1小匙
作 法：
1. 雞腿先汆燙備用、竹筍切滾刀備用。
2. 麻油先爆香薑片，蒜頭，再放蔥、辣椒。
3. 放入雞腿稍熱炒一下。
4. 再入竹筍後加入調味料B，待酒氣揮發後蓋上鍋蓋冒煙10分鐘後打開鍋蓋讓鍋內湯汁收乾。
5. 起鍋前放入九層塔即完成。
金莎黃金筍
材 料：鮮煮綠竹涼筍2支、鹹蛋2顆、杏鮑菇兩個
作 法：
1. 鮮煮綠竹筍切滾刀片，杏鮑菇切滾刀用HOT PAN燙2分鐘備用
2. 熱鍋熱油煎炒鹹蛋，要熱到起泡泡才香
3. 將作法1入鍋拌炒一下即可
薇薇蔡小叮嚀：
來到八里一定要嚐嚐的名產~黃金筍。不同於一般生長於土裡的竹筍，產於沙地的八里黃金筍纖維細緻，口感滑嫩，甜度與脆度都是一級棒，以鹹蛋的香味融合竹筍的風味，更能襯托出這道佳餚的特色。
蘿美生菜筍捲
材 料：鮮煮綠竹涼筍2支、杏鮑菇兩個、蘿美生菜10片
調味料：沙拉、千島香鬆
作 法：
1. 鮮煮綠竹涼筍切丁，杏鮑菇切片入鍋，煮兩分鐘待冷卻後切丁備用。
2. 蘿美生菜洗淨，泡冰水後濾乾。
3. 作法1 拌入沙拉後，盛入美生菜，再灑上千島香鬆即完成。
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