紅麴可以促進血管健康、調整血壓、抗疲勞並且增加好的膽固醇，所以料理上也被廣泛應用，而且紅麴可以讓食物呈現漂亮的紅色色澤，讓料理變得喜氣又討喜。冬天寒流來襲，來碗紅麴麻油雞、紅麴甜酒釀......哇！暖胃暖身更暖心！
紅麴麻油雞湯
材 料：大雞腿2隻、老薑1/2條、蔥1支、麻油3大匙、紅糟4大匙、米酒300CC、水300cc、冰糖、 鹽少許
作 法：
1. 薑切片，蔥切段備用。
2. 雞腿洗淨切塊，並用熱水先川燙過。
3. 鍋中入麻油，放入薑片用小火煸到捲曲，再加雞腿、蔥段炒，有香味後加酒及水後蓋鍋蓋煮。鍋子冒煙後轉小火再煮8分鐘。
4. 開鍋加入紅糟及冰糖，再續煮5分鐘，加鹽、放外鍋保溫即完成。
微微蔡小叮嚀：
這道料理可以暖胃潤肺、怯風散寒，冬天吃正適合。在節目上有時間壓力，所以使用厚底鍋HOT PAN煮，可節省一半的烹調時間，如果是一般湯鍋，烹煮時間要加倍喔！
紅麴蒸嫩雞
材 料：
a. 去骨雞腿2隻
b. 蔥絲、辣椒絲、香菜葉各少許
調味料：紅麴醬150g、薑一塊、青蔥2支、米酒50cc、砂糖20g、開水60cc
作 法：
1. 老薑切片，青蔥切成碎末、薑片、蔥絲及辣椒絲調和均勻加入紅麴醬汁內。
2. 雞腿洗淨後放入作法1醬汁中，醃一整晚。
3. 作法2用錫箔紙包起來，放入厚底鍋HOT PAN中，蒸10分鐘。
4. 蒸好後起鍋，切大片狀，上面再灑上蔥絲、辣椒絲及香菜，並淋上錫箔紙內剩下的湯汁，即完成。
微微蔡小叮嚀：
紅麴醬汁需完全蓋過雞腿，才能醃透。用厚底鍋HOT PAN蒸，只需要10分鐘，蒸出來的雞肉粉嫩又多汁，讓人無法抵抗！
紅麴燴海鮮
材 料：蝦仁100g、魚片100g、透抽100g、蔥段2支、芹菜3支、薑片2片、蒜頭3顆
調味料：紅麴醬100g、鹽、米酒、糖、香蒜油各適量
作 法：
1. 蔥、芹菜切段；薑切片、 蒜頭切片；海鮮洗淨。
2. 鍋熱入油，放入薑、蒜、蔥，並加入紅麴爆香。
3. 海鮮加入作法2，拌炒後再加入芹菜，最後加入米酒及調味料，即完成。
微微蔡小叮嚀：
如果不喜歡紅麴味太重，可在作法2中加入水並煮久一點，讓其揮發。
紅麴甜酒釀湯圓
材 料：水300cc、湯圓1包、紅麴醬1匙、甜酒釀3匙、雞蛋1粒、嫩薑兩片
調味料：冰糖適量
作 法：
1. 水煮開，加入嫩薑、冰糖，待糖溶化後，再將湯圓放入待浮起。
2. 加入紅麴、甜酒釀。
3. 慢慢倒入蛋汁並撹拌一下，即可。
微微蔡小叮嚀：
紅麴味甘性平，各種體質均適合，酒釀性溫味甘，則具滋補虛弱作用。兩種加在一起，是很不一樣的嘗試喔！
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