常常收到禮盒的朋友，家中一定有一大堆吃不完的XO醬吧？你家還有去年人家送的XO醬，不知如何運用嗎? 趕快挖出來，不然可要過期了，咱們台灣的XO醬可是極品中的極品，加進料理中，不知不覺都會多吃兩碗白飯。快把XO醬頂級料理學起來，絕對連老外也都說讚！
XO醬海鮮豆腐煲
材 料：花枝1支、蝦仁8支、豆腐 1塊、薑數片、蒜8粒、辣椒1條、XO醬 2湯匙、蔥 2條、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/3條
調味料：淡色醬油、高湯、白胡椒粉、糖、香油
廚 具：2L HOT PAN、不沾鍋、潔能板
作 法：
1. 用不沾鍋將豆腐煎到金黃
2. 用易拉轉將蒜末拉碎一點、洋蔥切絲、紅蘿蔔切薄片、蔥切碎，辣椒去子切片 備用
3. 用小HOT PAN 依序爆香蒜末，XO醬加入洋蔥拌炒一下再加入紅蘿蔔後燴入高湯及調味料煮滾後煨入作法1)約2分鐘
4. 放入花枝及蝦仁再燜煮3分鐘起鍋灑上香油及辣椒片及可盛盤
微微蔡小叮嚀：
這道料理不管是宴客或過年團圓，澎湃又好吃，只要依序置入，用對工具，你我都可變大廚。
XO醬炒牛河
材 料：牛肉片300g、銀芽100g、韮黃100g、蔥2支、蒜8粒、XO醬、白胡椒粉、高湯、板條200g、開陽5g
醃 料：蛋白、鹽、細砂糖少許、淡色醬油2匙、酒、白胡椒粉、太白粉
調味料：蠔油、鹽、細砂糖少許、香油、白胡椒粉
廚 具：3L HOT PAN
作 法：
1. 將牛肉片先入醃料10分鐘以上入鍋先炒半熟盛起
2. 炒香蒜末、開陽、XO醬注入高湯煮滾後加入調味料
3. 將板條放入鍋內冒煙吸一下湯汁，再放入銀芽、牛肉片及韮黃蓋上鍋蓋冒煙即可熄火
微微蔡小叮嚀：
這道菜如果用傳統方式炒粉費工又要用很多油，而且容易把板條炒得不漂亮，用HOT PAN只要少許少許油，時間短又入味，高檔的菜餚，簡單盛現。
XO醬茄子煲
材 料：蒜8粒、茄子2條、蔥花、九層塔
調味料：XO醬、米酒
作 法：
1. 蒜末入鍋與XO醬一同爆香後入些許米酒及高湯煮滾
2. 入茄段冒煙1分鐘後入蔥花拌炒一下
3. 起鍋後擺上九層塔
微微蔡小叮嚀：
這道茄子煲用小HOT PAN來煲，簡單容易，連不吃茄子的人都叫好。
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