香榭大道

 小二！來盤小菜~~~~~ 吃飯的時候，主菜必然重要，開胃菜更是不可或缺，有時候，好吃的開胃小菜，甚至比主菜更搶戲，也誘人能多吃幾碗飯。主廚微微蔡老師在外頭的餐館吃到了美味小菜，馬上自己研究作法，分享給觀眾，學會這些小菜，配粥可以當早餐、冰在冰箱裡，嘴饞時也可以當零食，家中有客人來，也隨時多一樣菜色，一盤小菜妙用多多~~

涼拌茼蒿豆干

材　料：白豆干5片、茼蒿半斤、白芝麻。

調味料：香油、鹽巴少許、素高湯。

作　法：

1. 豆干、茼蒿先川燙，瀝乾後切丁。

2. 把《作法１》拌在一起，加入高湯、鹽巴、香油拌勻。

3. 最後灑上白芝麻即可。

微微蔡小叮嚀：

豆干不可燙太久，茼蒿也不用大鍋水川燙，且要瀝乾水份，涼拌時才不會出太多水，香油是重要靈魂，一定要品質好的。

醋溜花生

材　料：嫩薑、油炸花生200g。

調味料：巴薩米可醋、二砂糖。

作　法：

1. 鍋入少許油，將嫩薑磨好入鍋，倒入40cc巴薩米哥醋，待燒熱稍揮發。

2. 將《做法１》倒入二砂糖，再將花生倒入碗中即可。

微微蔡小叮嚀：

這道小菜非常可口，又誘惑人，搭配濃郁又豐富且不嗆鼻的葡萄酒醋，幾乎搶盡主菜的風華，又想再來一盤，搭配一碗熱騰騰的白飯，不小心一碗白飯已吃完，再續一盤吧。

涼拌海蜇皮

材　料：海蜇皮300g、紅蘿蔔1小條、小黃瓜3條、蒜頭約20顆。

調味料：香油、白醋、糖、鹽少許。

作　法：

1. 海蜇皮洗淨後先用冷開水浸泡約1小時後切絲；紅蘿蔔、小黃瓜刨成絲，用一點點鹽稍拌一下備用

2. 易拉轉放入蒜頭加入糖及白醋拉碎攪拌一起

3. 將《作法１》及《作法2》全部拌在一起，約放置1小時入味即可食用。

微微蔡小叮嚀：

這道小菜放在冰箱裏，不管下酒菜或搭配拼盤都很適合，事先做起來不用手忙腳亂