天氣漸漸涼了，趁著入冬幫家人補一補，調理一下身體吧！羊肉能補中益氣，可推行血氣減少畏冷怕寒，而且羊肉含有豐富的鐵質，是豬肉的6倍，常吃具有補腎作用，能延緩衰老，對於產後婦女也非常有助益，老少咸宜。微微蔡的老爸現在每週都要洗腎，經常貧血，需要補充鐵劑，入冬了，自已幫家人食補，是最好的良藥，買新鮮的羊肉烹調，用對方法真的會洋洋得意了起來呢！
羊肉爐
材 料：
A. 羊肉帶皮及骨2斤 麻油1大匙 竹仔薑(老薑也可)一大塊、紅蔥頭5粒、大蒜5粒、羊肉爐中藥材一包、
B. 高麗菜1/2顆 凍豆腐1塊 紅棗10顆
調味料：
A. 米酒二瓶、水2瓶(1200CC)、 沙茶醬1大匙、豆瓣醬1大匙
作 法：
1. 先將羊肉連同1片薑片放入滾水中川燙洗淨。
2. 壓力鍋入麻油並爆香薑片，再炒紅蔥頭及蒜頭，待香氣散發便將羊肉放入鍋中鞭香，並加入沙茶醬與豆瓣醬，最後加入米酒、水及中藥材。
3. 略煮一下待酒氣揮發，再蓋上壓力鍋蓋，等旋鈕上升兩條線後轉小火，煮30分鐘。
4. 洩壓後即完成。
5. 放入紅棗、凍豆腐、高麗菜或個人喜歡的火鍋材料。
微微蔡小叮嚀：
1. 羊肉不易軟爛，用一般鍋煮食，燉煮時間要加長，大約兩小時。用HOT PAN厚底鍋則抓大約一小時。節目中使用的瑞康屋壓力鍋則計時三十分鐘即可。不同鍋具請大家要自己注意時間的增減，務必煮到羊肉皮Q、骨肉輕易分離才好。建議還是使用壓力鍋，中藥材才可完全萃取精華。
2. 寬口徑壓力鍋可當炒鍋又可當壓力鍋，不用換鍋，讓麻油、薑片和紅蔥頭、蒜的味道完全保留。吃火鍋時亦可直接放上電磁爐使用，減少清洗多鍋的麻煩，才是聰明的家庭主婦。
羊肉當歸麵線
材 料：
A. 羊肉帶皮及骨0.5斤、竹仔薑(老薑也可)一塊、中藥材一包、青蔥、桂圓肉4克
B. 羊肉片100g、小白菜一把、麵線一把
調味料：
胡椒6公克、米酒一碗、食鹽3公克、水10碗
作 法：
1. 先將羊肉連同1片薑片放入滾水中川燙洗淨
2. 青蔥整支拍碎，薑也拍碎。
3. 鍋中入10碗水，再放入羊肉、當歸藥材包、米酒、蔥、薑。
4. 蓋上壓力鍋蓋，等旋鈕上升兩條線後轉小火，煮30分鐘待洩壓後即完成當歸湯。
5. 開鍋將蔥、薑取出，丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調味。
6. 麵線稍微燙一下，羊肉片涮熟，再燙少量小白菜，舀入作法5的當歸湯即完成。
微微蔡小叮嚀：
此湯品若加上紅棗，再加上500ml清水一起煎熬，每天用此湯代茶飲用，可以補血，令紅顏冬冬美麗。
沙茶羊肉
材 料：羊肉片300g、菠菜一把、薑末
醃 料：沙茶醬一大匙、醬油1小匙、糖少許、太白粉
調味料：葡萄仔油、米酒少許、鹽適量、烏醋嗆鍋
作 法：
1. 羊肉先入醃料醃10分鐘
2. 菠菜洗淨泡水
3. 麻油先爆香薑絲再將作法1入鍋加少許酒，炒 熟再撈起
4. 菠菜入鍋燙熟(冒煙就開鍋蓋)加鹽鋪盤底後將炒 好羊肉鋪在上面即完成
微微蔡小叮嚀：
用厚底鍋HOT PAN炒肉，冷鍋就先放下去炒，肉質絕對超嫩！燙青菜不要再煮一整鍋水了，直接放入厚底鍋，灑兩手洗菜水，即可保持蔬菜的新鮮脆綠，快速又好吃。
高麗菜羊肉捲
材 料：羊肉片300g、薑末、高麗菜葉6大片、洋蔥絲適量泡水
醃 料：沙茶醬一大匙、醬油1小匙、糖少許、太白粉水
調味料：葡萄仔油、米酒少許、鹽適量、烏醋嗆鍋
作 法：
1. 同沙茶牛肉炒法。
2. 高麗菜燙軟。
3. 將炒好的羊肉及洋蔥絲包捲起來，平底鍋中入油，將羊肉捲放入，兩面煎一下至稍為變金黃色即可。
微微蔡小叮嚀：
高麗菜一定要燙軟。用厚底鍋HOT PAN燙出來的高麗菜特別鮮甜，搭配重口味的羊肉，整個味道都不一樣，層次感更豐富。炒羊肉也可以這樣多變化的！
留言列表
