大家期待已久的港式料理來啦！每次去香港一定都要嚐嚐道地港飲，但誰說吃港飲一定要飛香港？在台灣，自己動手做也行！跑了一趟香港和廣東的薇薇蔡，一點都沒有辜負香榭的朋友們，邊玩邊吃，還把人家師傅的手藝也偷學回台灣了，也毫不藏私的全部分享給大家喔！
豉汁炆鳳爪
材 料：雞腳1斤、豆豉(切碎)2匙、辣椒刨絲2支、八角2粒、蔥段4支、蒜末4粒、薑末 酒50cc、水
老抽材料：油一大匙、糖2匙、白醋一匙、油膏1匙、醬油1大匙
作 法：
1. 將老抽材料煮至上色。
2. 放入雞爪煎一下，並裹上色。
3. 鍋裡放入八角、蔥、蒜、薑炒香、再加醬油、蠔油、味霖各一匙後加酒或水。
4. 蓋上快鍋蓋上生2條線10分鐘，待正常洩壓。
5. 可冰在冰箱裡，想吃時再取出，加上蔥絲、辣椒絲蒸10分鐘後再吃。
鼓汁蒸肉排
材 料：肉排(半肥瘦) 200g、蒜頭8粒、辣椒1支、豆鼓醬1匙、蔥2支
醃 料：酒1匙、糖少許、淡色醬油、麻油各少許、花椒少許 、古月粉少許、生粉1/3茶匙
廚 具：刨絲、不銹鋼蒸碗、4.5L hot pan
作 法：
1. 肉排洗淨後將醃料先醃，並放入一半蒜末，入冰箱醃1-2小時。
2. 蒜頭用易拉轉切碎，辣椒刨絲，蔥刨絲備用。
3. 剩下一半的蒜蓉及豆鼓醬加入作法1充份均勻後倒入蒸碟中，灑上蔥絲及辣椒絲，以中火蒸約10分鐘至肉排全熟即可。
鮮蝦腐皮卷
材 料：豬絞肉50g(帶點油花)、蝦仁150克、韭黃1/2把、香菜1小把、荸薺4粒、腐皮1張、薑1小塊、蔥1支
調味料：酒、白胡椒粉、糖、鹽、黃芥末
廚 具：4.5L HOTPAN、不沾油鍋
作 法：
1. 將荸薺撥殼，用易拉轉拉碎，蔥、薑及蝦仁都再放進去拉碎。韭黃切末、香菜切末。
2. 將絞肉及調味料放入易拉轉內，攪拌至黏膠狀。
3. 將腐皮切成適合大小，並將作法2包入 。
4. 起冷油鍋，將腐皮捲冷油下鍋，完全下完腐皮捲後再開火，邊炸邊滾動腐皮捲，避免四周先焦熟。腐皮膨脹起炸至金黃後即可撈起濾油(油炸吃法)，沾芥末油膏很好吃。
5. 另可準備一小盤用蒸的，放蔥絲及醬油入蒸鍋中蒸5分鐘，又是另一種吃法
燒賣
材 料：豬絞肉150g、燕皮、蝦仁150g、荸薺3顆、蔥2支。
調味料：酒1匙、鹽、白胡椒、太白粉、麻油少許。
廚 具：潔能板、易拉轉。
作 法：
1. 將荸薺撥殼，用易拉轉拉碎，蔥及蝦仁都再放進去拉碎。
2. 將絞肉及調味料放入易拉轉內，攪拌至黏膠狀。
3. 將燕皮切成適合大小沾水，一張放在左手掌心，右手將做法2.放進雲吞皮中心，左手輕輕捻成燒賣形。
4. 蒸籠抹油，將做法3.一一放在蒸鍋上，以開水大火蒸5分鐘即可。
蠔油芥蘭
材 料： 芥蘭菜一把、鹽半小匙、橄欖油1匙、麻油。
調味料： 蠔油3大匙、高湯4大匙、糖1小匙、酒1小匙、芡水（水1大匙+太白粉1小匙）。
作 法：
1. 芥蘭菜摘除老殘葉子，入鍋放入鹽半小匙與油1大匙，冒煙一分鐘後淋入麻油。
2. 炒鍋加熱油1大匙，炒勻調味料至湯汁濃稠，熄火。
3. 將芥蘭菜擺盤，淋上蠔油汁即可供食。
留言列表
