香榭餐廳開張啦！每回主廚微微蔡做的美食，總在錄影結束後瞬間被搶吃ㄧ空，Windy也常記錄著，哪幾道菜可以拿到公司樓下去賣，或成為我們自己未來開餐廳的料理。在這裡就先透露幾道餐廳菜色給大家。雖說是餐廳菜，但微微蔡老師特別調整了一些作法，讓大家可以輕鬆上手，在家做也不會太費工喔！
鮮奶蛋白燴魚片
材 料：魚片一條(石斑或鱸魚都可)、雞高湯100g 、鮮奶100g、蛋白5顆、新鮮百合、花椰菜適量
調味料：鹽、糖、白胡椒粉 適量
作 法：
1. 先片魚切斜片，再以少許蛋白及糖、鹽、白胡椒粉抓醃。
2. 將蛋白、鮮奶及雞高湯、鹽放到MINI BOWL中，再放入百合後，上節能板煮約6分鐘，至蛋白凝固。
3. 冷鍋放油入作法1的魚片，等變白先起鍋，接著放入薑末炒香，再入花椰菜，調味後盛入完成的作法2中，並將醬汁淋上即完成。
紹興梅干菜芝蔴包
材 料：梅干菜一卷、絞肉200g、蒜末、辣椒1支、香菜少許、芝蔴包4個
調味料：糖、白胡椒粉適量、蠔油一匙、紹興酒1大匙
作 法：
1. 芝蔴包稍烤一下切剖面
2. 蒜末爆香辣椒絞肉入鍋炒(一定要炒開炒香)，再放入梅干菜，炒到香氣散開後再加蠔油、糖、紹興酒，燜炒入味，起鍋。
3. 將作法2鑲入芝蔴包，上面夾一點香菜即可。
微微蔡小叮嚀：
一般梅干菜都用滷的，直接拿來炒別有一番風味喔！
明太子義大利麵
材 料：洋蔥、橄欖油、義大利麵一把、雞高湯一杯、水一杯、明太子150g、鮭魚卵150g、動物性鮮奶油1/2杯、海苔絲適量
調味料：白酒、鹽少許
作 法：
1. 明太子去除外膜後，加白酒去腥
2. 洋蔥先用橄纜油炒透，入高湯、水煮沸後加鹽及橄欖油後再加、鮮奶油再煮滾後將義大利麵放進HOT PAN中冒煙煮6分鐘
3. 熄火後下蛋黃再加黑胡椒粒拌勻加明太子
4. 起鍋後灑鮭魚卵及海苔絲即可
微微蔡小叮嚀：
一般鍋具要先將麵煮好撈起再去炒，但用厚底鍋hot pan就無須多這個步驟，直接用高湯鮮奶油去煮，熟成的同時又可更入味，麵Q滑有口感。
蝦鬆芝蔴口袋餅
材 料：芝蔴燒餅5個、小黃瓜2條、香菇4朵、鮮蝦仁300g、荸薺2顆、老油條1條、薑1片
調味料：鹽2小匙、酒1小匙、蛋白1個、胡椒粉少許、太白粉1大匙、油4大匙
作 法：
1. 香菇泡水切丁，小黃瓜切丁，用鹽抓一下瀝水備用。
2. 薑、荸薺用易拉轉拉一拉，再放蝦仁及鹽、 酒、 蛋白、胡椒粉少許、太白粉(不可拉太碎)
3. 熱油先爆香，香菇再加蝦仁下去炒，後放小黃瓜丁拌炒，最後將老油條壓碎，拌入即完成。
微微蔡小叮嚀：
1. 蝦仁水分吸乾，加入蛋白，口感比較鮮脆滑嫩。
2. 蝦鬆中配料可以任意調整，主要材料就是蝦仁、荸薺、油條。
留言列表
