香榭大道

颱風的季節雖然過去了，但菜價一樣居高不下，這時，善用根莖類食材，就是最聰明的作法。去買些芋頭來存放吧！芋頭先處理起來，甚至放冷凍三個月都不會壞，想吃的時後隨時就有，方便不少，相信妳的廚房一定芋來芋飄香。

芋仔脆餅

材　料：芋頭1/2個

調味料：糖 or 黑胡椒鹽

作　法：

1. 將芋頭刨成薄片。

2. 熱油180℃，將芋片入鍋炸至酥脆。

3. 備調味料，灑上。又脆又香的芋仔餅即完成。

微微蔡小叮嚀：

鍋子要準備厚底鍋，油的溫度才夠，餅才會脆又香！

芋圓

材　料：芋頭1/2個 地瓜粉 

調味料：糖

作　法：

1. 芋頭刨成片後，入HOT PAN中煮軟，約6分鐘。

2. 將作法1搗碎。

3. 調半碗地瓜糊：水半碗加地瓜粉攪拌。

4. 加入地瓜粉，不斷搓揉

5. 切丁，再灑些地瓜粉，即完成芋圓。

6. 甜湯加入作法5，煮至浮起。

芋香櫻花蝦飯

材　料：芋頭1/3顆、肉絲50g、香菇4朵、櫻花蝦15公克、蔥2根(切末)、蒜2粒(切末)、米1杯

調味料：胡椒鹽適量

作　法：

1. 芋頭切細絲，香菇切絲，米洗好後，再瀝乾水分備用。

2. 芋頭先炸酥取出，再起鍋。

3. 熱油，先放入蔥白炒香，再放入櫻花蝦快炒至酥香後，放入蔥綠拌炒，起鍋備用。

4. 起鍋熱油，放入肉和蒜末爆香，再放入香菇炒至香味飄出，胡椒鹽、鹽拌炒調味，再放入米、等量的水，先以小火燜煮8分鐘，熄火後放外鍋再燜10分鐘。

5. 起鍋前再將櫻花蝦和芋絲撒在煮好的飯上，拌勻即可。

紹興芋頭雞

材　料： 臘腸、雞丁、香菇、蒜

調味料： 紹興酒、蠔油、味醂

作　法： 

1. 雞丁先醃調味料約10分鐘

2. 芋頭切塊入鍋炸後起鍋

3. 蒜整顆、香菇切絲、臘腸切片爆香並放入調味料。

4. 芋頭切塊下鍋一起後加入蠔油和味醂。

5. 拌炒一下後加水和芋頭下去悶，冒煙後寄時7分鐘。

6. 加入紹興酒繼續悶約5分鐘放外鍋燜一下即完成

芋香繽紛雞腿

材　料：芋頭1/2顆、蒜頭5顆、雞腿2支、玉米筍1盒、綠花椰菜1朵

調味料：米酒200CC、鹽適量 白胡椒和糖少許

作　法：

1. 芋頭削去皮後洗淨，切成小塊狀，再放入180℃的油鍋中，炸成金黃色備用。

2. 雞腿切成大塊備用。

3. 玉米筍洗淨；綠花椰菜修成小朵狀，洗淨備用。

4. 將蒜末入鍋炒香後，加入雞腿將雞皮煎香。

5. 再續放作法1的芋頭，加調味料、蓋鍋蓋，冒煙7分鐘後入玉米筍，再續煮2分鐘。

6. 熄火後再把綠花椰菜加入，放外鍋即可。