不管吃了多少山珍海味、美饌料理，相信每個人都同意：還是媽媽的味道最好！媽媽做的菜最健康、最用心，是任何高級餐廳都比不上的。在廚房忙了數十年，媽媽也有自己的「手路菜」，我們的主廚微微蔡，這次也把媽媽的私房料理都哇出來分享給大家了～而且蔡媽媽一來，微微蔡蔡姐立刻降為二廚，只有在一邊翻炒花生的份...蔡媽媽的手藝擄獲了每一位工作人員的心，媽媽料理真是太強大啦！
翻炒吧 花生
材 料：花生一斤 鹽半包
作 法：
1. 花生洗凈備用
2. 鹽入鍋中先加熱(約3分鐘)
3. 洗淨的花生入鍋開始翻炒，轉小火，不停的翻炒、不間斷的翻炒，約30-40分鐘後，花生的香氣出來就可以了。
蔡媽媽小叮嚀：
1. 這道菜的火侯很重要，太大火整鍋花生變黑就全毀了，一定要小火慢慢翻炒。
2. 如果想要比較鹹的花生，洗好的花生不要瀝太乾。
3. 花生一定要選沒有發芽的才健康。
4. 剛炒完的花生要放涼，才可以放進瓶子中保存。
醃蘿蔔
材 料：白蘿蔔6斤、鹽適量
醃 料：米酒250CC、醬油250CC、工研醋300CC、糖450g、雞粉50g、味磳300g
作 法：
1. 先將白蘿蔔刷淨不要削皮，切塊約5cm大小
2. 灑上鹽入作法1，用重物壓住待出水(約半天)
3. 將醃料調勻並煮沸後待涼
4. 將作法2多出的水倒出並倒入放涼的作法3
5. 再醃上一天就可分裝了喔！
蔡媽媽小叮嚀：
製作過程中間絕對不可以加水，而且醃料要先放涼，才可以把蘿蔔加進去醃。
低脂魚脯鬆
材 料：鮪魚一斤、
調味料：醬油4大匙、糖5大匙、油少許
作 法：
1. 將魚先入HOT PAN，放一杯水先蒸熟（冒煙後轉小火約煮6分鐘）
2. 開鍋用搗泥器將魚肉壓碎。
3. 倒入醬油翻炒，要不停的翻炒。
4. 倒入糖再一直翻炒，一定要小火，否則容易燒焦。要一直炒到水份乾爽且入味。
5. 倒入一點葡萄仔油，熄火再拌炒一下，即完成。
蔡媽媽小叮嚀：
旗魚、虱目魚都可以坐魚鬆(但要注意魚刺)，外面的魚肉鬆都放了超多的油來拌炒，自己做，健康又營養！
麻油雞飯
材 料：帶骨雞腿2支、長糯米3杯、老薑1塊
調味料：麻油3大匙、酒200cc、鹽適量
作 法：
1. 先用麻油爆香薑片到捲起。
2. 下雞腿肉，後入酒，待蒸發後加入長糯米，炒到有點黏度後放入3杯8分滿的水。
3. 冒煙轉小火，約8分鐘後熄火，放外鍋燜15分鐘即完成。
蔡媽媽小叮嚀：
烹煮時，注意每顆米都要泡到水，以免不易熟成，且切勿用大火，容易燒焦。
八里孔雀蛤
材 料：孔雀蛤2斤、蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔
調味料：酒、豆瓣醬、醬油膏、烏醋
作 法：
1.油爆香蔥薑蒜及辣椒
2.入孔雀蛤拌炒後入醬油膏、豆瓣醬後加酒待酒氣蒸發，起鍋前淋上烏醋及九層塔即可
蔡媽媽小叮嚀：
不要再加鹽，不可炒過老。
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