香榭大道

上個月微微蔡的小兒子去參加了一個小廚師的比賽，他選到的是兩麵黃，對手則是端出醡醬麵應戰，結果兩個小朋友都做出了超乎想像的成果。而鯷魚義大利麵更是好吃又簡單的義式炒麵，微微蔡今天特別把它們整合來比一比，各地美食皆有其特色，每人心目中都有自己喜愛的口味，趕快動手讓家人來評麵了！

鯷魚義大利麵

材　料：鯷魚罐頭1盒、義大利麵一把、洋蔥1/2顆、乾辣椒、蒜頭、月桂葉1片、蕃茄糊一大匙、橄欖油、黑橄欖3粒、蘿勒適量(九層塔也行)

調味料：鹽、黑胡椒粒

廚　具：3L HOT PAN、5L雙享煮麵、撈麵杓

作　法：

1. 先煮沸水，再加義大利麵，同時加鹽、加橄欖油，鍋子冒煙後轉小火煮6分鐘。

2. 洋蔥切碎（或用易拉轉拉碎）

3. 取HOT PAN鍋入橄欖油後，加洋蔥末炒到軟，下乾辣椒，蒜頭略炒一下，再加蕃茄糊燜一下。

4. 開鍋後，放入鯷魚，並加進作法1的義大利麵拌勻，即可上桌。

微微蔡小叮嚀：

英國美食節目曾把這道菜命名為「蕩婦義大利麵」，相傳是青樓女子臨時烹調給尋芳客食用，利用手邊現有的材料加在一起，拌炒給客人吃，很特別吧！原本這道菜的特色是辛酸辣的，但我改變了些許作法不放酸豆，黑橄欖及辣椒也減量，較符合台灣人的口味。

醡醬麵

材　料：
A. 豆干8塊、沙茶醬2匙、絞肉600g、蒜頭8粒、蔥4支、拉麵條適量
B. 米酒2大匙、辣豆瓣醬2大匙、甜麵醬3大匙、香油2匙

調味料：醬油3大匙、醬油膏1大匙、二砂糖2匙、肉桂粉

廚　具：節能板、單柄湯鍋、不沾鍋、HOT PAN不銹鋼鍋 3L

作　法：

1. 鍋中入少許油，豆干切丁，放入鍋中煎香後撈出。

2. 用原鍋中剩下的油，加入醬油及二砂糖，自已做老抽，顏色比較漂亮。

3. 取另一鍋熱後放油，炒香絞肉至均勻散開並肉香洋溢，此時拌入作法1的豆干後，加入沙茶醬，拌勻後將食材撥開至鍋子的兩旁，留下中間的空位，再放一匙油後將蒜末、蔥白末放入炒香，再放入辣豆瓣醬、甜麵醬，散發香氣時淋上米酒，後再放入作法2的自製老抽及肉桂粉，煮一下後放香油拌勻，醡醬料即完成。

4. 將麵條煮好放入醡醬，拌勻後放盤中，燙個青菜擺上，再淋上一點醡醬，灑上蔥花即完成。

微微蔡小叮嚀：

自己做老抽最健康，別再吃外頭老抽裡的色素了！趁假日有空時，做上一小鍋，平常日沒空下廚，便只要煮個麵、熱個飯，拌麵拌飯都好吃。

三鮮兩面黃

材　料：細麵一團、肉片200g、蝦仁100g、海蔘1條、香菇3朵、紅蘿蔔片8片、韭黃5支、甜豆80g、蔥絲1支、蛋2顆

肉片醃料：醬油、酒、蒜片、太白粉、糖

麵的拌料：蠔油加些許香油

調味料：糖、白胡椒粉、高湯250g、烏醋、太白粉適量

廚　具：節能板、單柄湯鍋、不沾鍋、HOT PAN不銹鋼鍋 3L 

作　法：

1. 先將肉片用醃料醃過。

2. 取一單柄鍋，先將水煮沸後，放入細麵，煮滾隨即起鍋，以冷水沖洗濾乾後，拌入麵的拌料。

3. 作法2的麵先取一半，放入小型不沾鍋中，兩面煎至金黃，先盛出，再下另一半的麵，同樣兩面煎到金黃。

4. 取一HOT PAN 放入油將作法1肉片放入，拌炒至變色，再將蝦仁、海蔘也放進去拌炒一下，待變色馬上盛出。

5. 鍋中再放入香菇炒香，依序放入紅蘿蔔、韭黃、 甜豆，下一點酒及高湯，放調味料，蓋鍋待冒煙後再將作法4放進去待滾。接著放入太白粉水，熄火，灑一點香油及蔥絲。

6. 將作法5的料盛入作法4的麵中間，蓋上煎好的另一個麵餅後，淋上蛋液，隨即將兩面黃滑出盛盤，即大功告成。

微微蔡小叮嚀：

兩面黃是道地的上海料理，與廣東的廣式炒麵有異曲同工之妙，但料理程序比廣東炒麵更繁複，又有點像是日本的大阪燒。記得麵要拌香、煎脆，調味也很重要喔！

跟著影片這樣做：